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[된장담그는법] - 장담그는법 & 전통 된장담그는법


저는 해마다 정월 보름 지나고 첫 번째 말날 된장을 담습니다
올해는 2월 15일 (음. 1.24)  이었습니다

늘 하는 일이 아니고 일 년에 한 번 정도 하게 되고
여러가지 준비가 많아서 장담그기가 어렵게도 느껴질 것 같습니다

해마다 정월이 되면 장 담을 마음에 준비를 하고
매사에 임해야겠다 는 생각을 하면서
어제 제가 담은 된장담그는법을 정리하여 보았습니다
 
참고 하시어 도움 되시길 바랍니다


된장담그는 법1 - 대나무 준비

아침 일찍 괴시에 있는 한빛농장에 가서 대나무를 해왔습니다
메주가 죽염수 위로 떠 오를 때 누르려고  합니다


된장담그는 법 2 - 깨끗이 씻어 둔 항아리

어제 그저께 장단지를 옮기면서 깨끗이 씻기만 씻어 두었습니다
해마다 이 항아리에만 장을 담기 때문에 양을 가늠 하기가 좋습니다


된장담그는 법 3. - 약쑥으로 항아리 소독 (1)

보통 가정에서는 신문지로 항아리를 소독 하는 데
올해는 부산 인산가 윤실장님과 통화를 하고는 약쑥을 이용해
항아리 소독을 했습니다


된장담그는 법 3. - 약쑥으로 항아리 소독 (2) 

쑥은 예로 부터 잡귀를 쫓아내고 나쁜 것을 멀리하는 기운이 있기 때문에
집에 있는 약쑥으로 항아리 뚜껑을 반 쯤 열어놓고
불을 피웁니다 다 닫으면 불이 꺼지기 때문에 뚜껑을 반만 열어놓고 .....



된장담그는 법 4. -  메주 항아리에 담기 (1)

씻어서 잘 말린 메주를 항아리에 차곡 차곡 넣습니다
  이 항아리 메주속에 우리 가족들의 건강과 행복을 함께 담습니다


된장담그는 법 4. -  메주 항아리에 담기 (2)

선희가 엄마 대신 공을 들여 말려준 메주 랍니다
아침에는 꺼내서 널고 저녁에는 다시 걷기를 하면서 말렸습니다
우리 아이들에게 엄마가 하는 모습을 자연스럽게 보여 주고 싶었습니다 ^&^


된장담그는 법 4. - 메주 항아리에 담기 (3)

주인님  저 이렇게  잘 키워  주셔서 고맙습니다 - 꾸벅
 아기새가 자라면 엄마품을 떠나 듯
이제 주인님  품을  떠날 때가 된 것 같습니다 .


된장담그는 법 5. -  죽염수 준비 (1)

작년에 일본 원전 사태로 죽염수 가격이 배로 올라서
올해는 구입해 둔 죽염수를 사용하게 되었습니다
9L 포장이 되어 이동하기가 용의 합니다


된장담그는 법 5. -  죽염수 준비 (2)

인산가 모든 제품에는 인산 할아버지의 얼굴이 있답니다 
몇 해전 연세드신 고객분이 할아버지 사진 있는 죽염을 구하신다고 하셔서
인산가를 소개해 드린 적이 있답니다



된장담그는 법 6. - 항아리에 메주 차곡 담기

여기 오니 어쩐지 친정에 온 것 처럼 마음이 편안 합니다
이제 친구, 형제들과  어울려 죽염수
기운 아래 푹 쉬어보고자 합니다 - 메주의 생각 ^&^



된장담그는 법 7. - 죽염수 붓기 (1)

제 이름은 죽염수 입니다
이제 메주네 식구들을 만나러 갑니다
그리고 메주네 식구들에게 간이 되도록 도와 줄 겁니다


된장담그는 법 7. - 죽염수 붓기 (2)

전통된장은 아무래도 메주와 제가 (죽염수)  함께  있어서
오래동안 어우러져 서로의 맛을  잃어 버리고 새로운 맛이 생길 때
맛있는 된장이 되었다고 하겠지요 ^&^


된장담그는 법 8. -  대나무 누르기(1)  

메주가 떠오르지 않도록 미리 준비한 대나무로
메주를 눌렀습니다 휘어 지지 않으면 꺾인다는 
세상의 이치를 생각해 봅니다 
 


된장담그는 법 8. -  대나무 누르기(2)

짜잔 ~ 이렇게 눌러졌습니다
죽염수 속에 완전히 잠겨야 윗부분에 곰팡이가 자라지 않습니다


                                                 된장담그는 법 8. - 숯, 고추, 대추 띄우기(1)  

고추, 숯, 대추를 띄우고 장이 잘 되길  바라는
제 소망을 올립니다

                    
                                
혹시 어제 장을 담지 못했다면 2월 27일이 두번째 말날 입니다 

지금은 죽염수로만 담았는 데 우주 만물이 싹 틀 때는
염분을 빼앗아 간다고 합니다
2월 27일 장을 담을 때는  죽염수에  죽염간 을 조금 더  첨가해야 합니다

된장담그는 법 슬라이드보기

 

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지금까지 장 담느라 고생 하셨습니다

2012년 한빛농장 장 담기는 여기까지 입니다
올해 담은 된장 맛있게 되길 바라면서 여기서 줄입니다

댓글을 달아 주세요

  1. 싱싱이 2012/02/16 14:01  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    수고하셨습니다.
    대단하십니다~~~
    된장담그는법 잘 배워 갑니다.
    행복한 좋은시간 되세요.^^

    • 자연의머슴 2012/02/17 08:17  댓글주소  수정/삭제

      고맙습니다 그냥 했습니다
      대단이 아니고요 보통으로 해야
      우리 전통이 살아 남을것 같습니다 ㅎㅎㅎ
      바쁘지만 된장과 김치는
      직접 담아 먹어야 한다고
      생각 합
      좋은 하루 되십시요

  2. 율도국 2012/02/16 20:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    나중에 된장 맛좀 보여주셔요.^^

  3. ahrwkd 2012/02/16 21:15  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무맛있겠어요언제한번맛보러갇ᆞ되겠읍니까

  4. ahrwkd 2012/02/16 21:39  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무맛있겠어요언제한번맛보러갇ᆞ되겠읍니까

  5. 동혁 2012/02/16 22:05  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    장담그는법 잘보고 갑니다
    그냥대충하는것인가 싶어는데
    소중한자료 감사합니다

    • 자연의머슴 2012/02/17 08:21  댓글주소  수정/삭제

      그냥 하는 대로 했습니다
      고운 자취 감사 드립니다
      집안마다 하시는 방법이나
      시기는 다르겠지요
      늘 하는 대로 입니다 ^&^
      좋은 하루 되십시요

  6. 아름드리 2012/02/17 09:21  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽염수도 이렇게 시중에 판매를 하나 보네요
    이런 좋은 게 있으면 염도 맞추는데도
    신경 쓰지 않고 참 좋을것 같네요~~
    알뜰한 포스팅 잘 보고 갑니다.~~

  7. 김철호 2012/02/17 20:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와~~장 진짜 맛있겠어요.
    온갖 정성을 다해 장을담그시니.
    그맛 짱 짱 짱일것같아요.
    나중에 장맛좀 보여주세요.
    한빛농장 파이팅...

  8. 해풍농산 2012/02/17 20:43  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    올해는 꼭 된장을 담글려고 합니다. 많은 참고가 되었슴다. 고마워요.

  9. 사오리 2012/02/17 21:40  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    된장 담는법이 정성이 담겨 있고
    내공도 상당 해 보입니다.
    담에 맛 보고 싶네요ㅎ

  10. 자연의향기 2012/02/17 23:29  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    된장 맞있는 집에가보면 정말 부럽던데요.
    된장 담그는걸보니 숙성되면 엄청맞있어보입니다...

  11. 비비초 2012/02/18 07:10  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정성쓰럽게 장 담그는 모습이 아름답네요
    된장 숙성 되면 장 맛보러 갈까요 ㅎ
    늘 열정적인 모습이 보기 좋아요^^

  12. 떼굴이 2012/03/16 20:24  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저는 올해 처음으로 장을 담으려고 준비를 했는데
    메주를 띄우질 못해 음 3월 삼짓날 담으려고 합니다.
    메주도 적당히 띄워지고 재료도 준비를 했는데
    그래도 부족한게 있는것 같아 참고하려고 자세히 둘러보았습니다.
    좋은 정보감사합니다.



 

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