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농산물기본정보

[생선구이] 생선구이를 할 때는 이렇게 해보자

[생선구이] 생선구이를 할 때는 이렇게 해보자~!!


생선으로 소금구이를 할때는 종류에 따라서 소금을 뿌리는 시간이 다르다고 한다.
생선살이 두텁거나 기름기가 많은것은 약 30분전에 소금을 뿌려두면 간이 적당이 베어 좋다.


[생선구이: 도루묵] 석쇠부터 달군다.




도루묵 같은 생선을 구울때는 서두르지 말고 석쇠나 그릴의 망을 미리 달구는것이 좋은데,
이는 예비가열을 한 석쇠에 구워야 도루묵 표면의 단백질이 빨리 응고되어
석쇠에 살이 달라 붙지 않기 때문이다.




석쇠가 차가운 상태로 생선을 올려놓으면 살이 천천히 응고되므로 망이 달라 붙기 쉽다.
가정용 가스의 그릴에서는 불이 양옆 위쪽으로 있기 때문에
불에 가까운 쪽에 생선을 놓는것이 좋다.


[생선구이: 고등어 구이] 기름이나 식초를 바른다.

또한 생선에 기름이나 식초를 발라 두면 좋다는 것도 단백질의
응고가 빨리 되어 생선살이 석쇠에 달라붙지 않게 하기 때문이다.




[생선구이: 노가리구이] 껍질부터 굽는다.

배나 등을 갈라 건조시킨 생선은 살부터 굽는것이 껍질이 깨끗하게 구워지며,
접시에 담을 때는 살쪽이 위로 가게 한다. 그러나 맛있게 굽고 싶다면
껍질을 먼저 굽는 것이 좋다.

껍질부터 굽는 것이 생선에 남는 맛있는 성분이나 수분의 양이 많고
부드럽기 때문에 껍질 쪽을 60% 정도 굽고 나서 나머지를 굽는것이 좋다.

[참고문헌: 우리생선 이야기]

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