영덕군농업기술센터 우리음식연구회 - 효소및 전통발효식품 가공교육
영덕군농업기술센터 우리음식연구회 - 효소및 전통발효식품 가공교육
효소 및 전통발효식품 가공교육이 영덕군농업기술센터
우리음식연구회회원 대상으로 교육이 있었습니다
오후 2시라서 아침부터 택배 준비로 서둘렀습니다
늘 효소와 발효에 관심은 있었지만 다른일로 바빠서
알지 못하던 내용들 새로운 내용들을 알차게 배우는 사간이었습니다
2013년 영덕군농업기술센터우리음식연구회 역량강화교육 개강식
안내 자막의 화면이 보입니다 제대로 배운 내용을 올리겠습니다
효소 및 전통발효식품 가공교육 몰랐던 부분을 많이
알게 되었습니다 균을 알아야하고 소비자가 원하는 식품을
만들어 돈을 만들어야 한다고 하셨답니다
김진도 영덕군농업기술센터 소장님의 인사말씀이 있었습니다
장 맛이 그 집 음식 맛을 좌우 한다는 말씀과 열심히 배워서
좋은 결과 있길 바란다고 하셨습니다
음식은 몸에 좋아야하고 맛이 잇어야함은 기본이요
쉽고 빠르게 간편하게 할 수 있어야 합니다
메주의 곰팡이는 흰색- 노란색- 초록색- 회색- 검은색으로
바뀌는 데 따른 사용용도가 다르다고 하십니다
지구상에는 2,200 여종의 효소가 있는 데 ... 효소는 소화에 도움이 된다고
발효는 온도 보다 습도가 중요하다고 강조를 하셨습니다
전분 - 당분 - 알콜 - 초산 순으로 발효가 된다고 합니다
효소를 먹지만 몸에 제대로 흡수 되기가 어렵다고 하시네요
매실 중 청매는 캐나다의 허용기준치로 비소(독)가 들어 있다고
하십니다 황매는 껍질이 투명하고 속이 노란것을 선택 하여야
한다고 합니다
보통 1:1 비율로 매실을 담으면 황매기준으로 씨앗의 비율은 25%
무게를 빼고 매실 1kg에 설탕은 600g ~ 680g 이
적당 하다고 하십니다
항아리소독은 냉수-온수-훈증-냉수-온수 로 하되
훈증은 24시간은 해야 한다고 하십니다
원당에서 가장 먼저 정제된 것이
백설탕- 황설탕-흑설탕 순이라고 하십니다
그러므로 백설탕을 사용하신다고 하십니다
다른 분들은 다 아시는 것을 혼자서 몰랐던 것은 아닌 지
모르겠습니다 오늘 새로운 내용을 제대로 알게되어
나름 보람되고 의미있는 시간이 된 것 같습니다
